Headlinez Home  

RSS FeedsZes fantastische feitjes over truffel (Metronieuws Wetenschap)

 
 

14 december 2017 17:26:19

 
Zes fantastische feitjes over truffel (Metronieuws Wetenschap)
 


Ben je al hard aan het nadenken over wat je wil maken met kerst? Wij ook. Eén van onze favoriete ingrediënten is truffel. Maar wat is truffel nou eigenlijk? Oil & Vinegar hielp ons aan zes fantastische feitjes. Een delicatesse We zien truffel op dit moment misschien op veel plekken, maar het is toch echt een delicatesse. Liefhebbers zijn gek op de bijzondere geur en smaak en bijna elke sterrenkeuken heeft ze op het menu. De smaak is heel intens, waardoor je niet zoveel nodig hebt. Maar goed ook: truffels zijn namelijk verschrikkelijk duur. Frankrijk en Italië heeft de meeste truffels en daar worden ze dan ook meer dan elders gebruikt. Huh? Zwammen? Jup, truffels zijn eigenlijk zwammen die onder de grond op de wortels van bepaalde bomen groeien. Dat komt vrijwel alleen in het wild en in een kalkrijke aarde voor. Voor mensen zijn truffels dan ook moeilijk te vinden, maar gelukkig kan het goede reukorgaan van honden ze wel opsporen. Truffelzoekers gebruiken meestal een zogenaamde `vanghino` of `vanghetto`, een kleine schoffel met houten handvat, om de truffels uit de grond te halen.  Zwarte truffels versus Zomertruffels Zwarte truffels zijn donkerbruin met bobbeltjes en zijn rijp in de winter. De beste komen uit de Périgord of Quercy in Frankrijk of uit Umbrië en Toscane in Italië. Ze groeien maar onder een paar boomsoorten, het liefst onder kleine steeneiken. Het aroma doet denken aan bosgrond en mos met een vleug hazelnoot en jeneverbes. Zomertruffels zijn eveneens zwart met bobbeltjes en worden gedurende de zomer geoogst. De smaak is vergelijkbaar met die van zwarte truffels, maar minder uitgesproken.  Hoe komt een zwam dan in de keuken? Mensen zijn al jaren gek op een eitje in de morgen, zo ook in het Franse Périgord en Quercy. De plaatselijke bevolking deed rauwe truffelsnippers in de eieren voor de boel werd geklutst. In Toscane en Umbrië schaven ze stukjes truffel over pasta of risot ...


 
18 viewsCategorie: Wetenschap
 
Metro & Lidl maken Rotterdam blij met vaatwastablet (Metronieuws Wetenschap)
Nieuwsgierige herten checken assortiment winkeltje (Metronieuws Wetenschap)
 
 
blog comments powered by Disqus


Headlinez.nl
Het laatste nieuws verzameld op onderwerp, uit meer dan duizend nieuwsbronnen

Gebruikersnaam:
Wachtwoord:

Registreren | WW Ophalen

Zoek:

Wetenschap


Copyright © 2008 - 2024 Indigonet Services B.V.. Contact: Tim Hulsen. Lees hier onze privacyverklaring.
Andere websites van Indigonet Services B.V.: Vacatures News Science Tweets Nachrichten