Salade met watermeloen en geitenkaas (Metronieuws Eten)

Ingrediënten Dressing sap van 1 grote sinaasappel rasp van ½ sinaasappel sap van 1 citroen 3 el sojayoghurt ½ bosje bladpeterselie, gehakt mespunt peper 1 tl zout 100 ml zonnebloemolie Salade 2 kleine meiknollen 400 g watermeloen 1 el zonnebloemolie 60 gr pompoenpitjes 125 g rucola, gewassen 300 - 400 g zachte geitenkaas ½ bosje krulpeterselie, gehakt Bereiding Meng de ingrediënten voor de dressing. Was de meiknollen en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de meiknollen op een mandoline of met een scherp koksmes in zo dun mogelijke plakjes, en het vruchtvlees van de watermeloen in blokjes van 2 cm. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en voeg de pompoenpitten toe. Rooster ze ongeveer 4 minuten en voeg een snufje zout toe; schud de pan af en toe. Stel je salade samen op individuele bordjes of een grote schaal. Begin met de rucola en verdeel hier de plakjes meiknol en blokjes watermeloen over. Verkruimel de geitenkaas over de salades en maak ze af met de geroosterde pompoenpitten en de gehakte peterselie. Wil je je salade extra vullend maken? Voeg dan nog wat belugalinzen toe. Uit: SLA Easy salades, Ida de Haart, 15 euro