Hoe de open keuken de stad verovert (Het Parool Amsterdam)

Werden koks vroeger achter dikke muren en in kelders weggestopt, nu moet de machinerie van het restaurant juist zichtbaar zijn. De gastro-glasnost rukt op. Boven de geur van houtskool en citroen drijft ineens een zoetige geur van vogelvet de eetzaal in. De kok sluit met een duwtje van zijn schouder de oven, in zijn hand een aluminium plaatje met twee eendenborsten erop. `Achter,` bromt hij tegen z